Vellutata Light di Porri e Patate

Ingredienti per 2 persone

2 patate
1 porro grande
prezzemolo
4 cucchiai di olio d’oliva
pane per crostini

Sbucciate le patate e tagliatele in pezzi abbastanza grandi. Lavate bene il porro e tagliatelo a rondelle utilizzandolo tutto. In un tegame portate ad ebollizione abbondante acqua salate. Successivamente aggiungete le verdure e il prezzemolo. Fate cucinare a fuoco medio fino a quando l’acqua non si sarà consumata per 2/3. Mettete le verdure cotte nel mixer e frullatele. Servite la vellutata calda con un filo di olio crudo e dei crostini di pane.

Zucchine Arrostite con Vinaigrette alla Senape

Ingredienti:

2 zucchine grandi

1 cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di senape
pepe q.b.
sale q.b.

Sciogliete un pizzico di sale in un cucchiaio di aceto di vino. Poi aggiungete un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio e una spruzzatina di pepe. Per finire aggiungete la senape. Sbattete gli ingredienti con l’aiuto di un frustino fino a che non saranno emulsionati e omogenei.

Tagliate la zucchina a fette spesse 1 cm e fatele arrostire su una griglia molto calda, per un paio di minuti per lato.

Condite le zucchine con la vinaigrette alla senape.

Jacket Potatoes con salsiccia e Chaumes

Ingredienti

4 patate di media grandezza
formaggio fresco cremoso (io ho usato il Chaumes)
salsiccia fresca
2 cucchiai di olio d’oliva
semi di finocchio

        

                                             

Prendete le patate e lavatele accuratamente eliminando la terra dalla buccia. Bollitele, senza sbucciarle, in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in una padella fate cucinare la salsiccia tagliata a pezzettini con l’olio e il semi di finocchio, per circa 7-8 minuti a fuoco medio.
Quando le patate saranno ben cotte, scolatele, e fatele raffreddare per qualche minuto.
Ponetele in un piatto da portata. Tagliatele di lungo formando una fessura che farcirete con qualche cucchiaio di formaggio cremoso e la salsiccia.

Bon appetit!

Insalata con Capperi e Pistacchi di Sicilia

Ingredienti:

Lattuga
Songino
Rucola
Ravanelli
Pistacchi (perfetto, se di Bronte)
Capperi
1 arancia
una manciata di semi di lino
olio d’oliva
sale qb

Sempre dal famoso pacco delle meraviglie, sono sbucati fuori un contenitore di vetro con su scritto “Insalata di Capperi di Salina” e una bustina contenente i pistacchi di Bronte. Non c’entrano nulla con la Lucania, ma la mia mamma è solita mandare alle proprie figliuole i regali gourmet che gli amici fanno al papà, il quale non riesce mai a capire come facciano a sparire!

Ad ogni modo sono degli ingredienti ottimi per un sacco di ricette. Io ho fatto subito un’insalata dal profumo di sicilia…

Lavate bene la lattuga, il songino, la rucala e i ravanelli. Tagliate la verdura a listarelle e i ravanelli in piccoli spicchi.
Ponete gli ingredienti in una grande insalatiera. Aggiungete i capperi, i pistacchi sgusciati, l’arancia tagliata a fettine sottili e i semi di lino. Condite con sale e oluio d’oliva e, se come me l’avete a disposizione, metteteci qualche cucchiaino di marmellata di tangelli.

Insalata con Salmone Affumicato e Tapenade di Olive Verdi

Ingredienti per l’insalata

…per le quantità potete regolarvi liberamente in base alle persone

Salmone affumicato
Formaggio di capra spalmabile
Pecorino lucano
Tapenade alle olive verdi
Pomodorini Pachino
Insalata verde
Olio d’oliva
Aceto balsamico

Ingredeinti per la tapenade

…in questo caso le dosi degli ingredienti dipendono dalle vostre preferenze

Olive verdi denocciolate
Capperi
Acciuga sotto sale
Pasta di acciughe
Olio d’oliva

Preparare la tapenade è molto semplice. Basta pulire l’acciuga sottosale, mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare grossolanamente.

E’ altrettanto semplice la preparazione dell‘insalata:

tagliate pomodorini in quattro spicchi,

pulite l’insalata,

tagliate a strisce il pecorino.

Disponete in un piatto piano le fette di salmone, l’insalata, i pomodorini e il pecorino sui bordi, mentre al centro del piatto ponete qualche cucchiaino di tapenade e il formaggio di capra. Condite con olio d’oliva e aceto balsamico.

Servite l’insalata con dei crostini di pane caldo su cui spalmare la tapenade e il formaggio di capra.

Insalatona di Tonno

L’arrivo dell’estate in cucina è testimoniato dalle insalatone…facili da preparare, con ingredienti freschi e leggeri, che ti saziano senza appesantirti.
…e nella breve, anzi brevissima estate bruxellese, le insalatone sono state il mio pane quotidiano!

Ingredienti

Lattuga
Carote
Pomodorini pachino
Tonno al nalturale
Capperi
Scaglie di Parmigiano
Tocchetti di pecorino sardo
Olio d’oliva
Aceto balsamico
Sale e pepe qb

Lavate le verdure. Tagliate i pomodorini a spicchi e le carote a fettine sottili.
Tagliate il parmigiano a scaglie sottile e il pecorino a tocchetti.
Sgocciolate bene il tonno e i capperi (se sono sotto sale, sciacquateli sotto l’acqua corrente)
Impiattate a vostro piacere tutti gli ingredienti in un piatto piano e condite con olio, aceto balsamico, sale e pepe.
Potete accompagnare l’nsalatona di tonno con dei crostini di pane.

Bruxelles, ville des marchés

Le marché médiéval de Etterbeek….

…l’enorme varietà di salsicce

…. le jambon cuit

…. la tartiflette, e anche chili con carne!

A proposito di tartiflette, ecco la ricetta….

Ingredienti

Formaggio reblochon
500g di patate
2 cipolle
250g di pancetta dolce

In una padella fate dorare le cipolle tritate. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e lasciate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo, lavate e pelate le patate e tagliatele a dadini. Fatele rosolare per 20 minuti.
Mettete le patate insieme alla cipolla e alla pancetta in un piatto da forno.
Scaldate il forno a 200°C.
Tagliate il reblochon in 2, nel senso orizzontale e poi tagliate ogni metà in tre parti. Mettete i pezzi di formaggio sulle patate, con la crosta in su.
Infornate e lasciate cuocere per 25 minuti. Servite la tartiflette ben calda.

Aperitivo con Portobello e Formaggio

Ingredienti

8 funghi portobello
formaggio a pasta morbida (taleggio, gorgonzola..)
2 cucchiai di olio d’oliva
pepe qb

Pulite bene i portobello, privandoli del gambo.
Tagliate a cubetti il formaggio.
In una padella mettete l’olio e i funghi.
Fate cucinare a fuoco basso, con il coperchio per 5 minuti circa.
Aggiungete i cubetti di formaggio all’interno dei portobello.
Continuate la cottura sempre a fuoco basso e con il coperchio fino a quando il formaggio non sarà completamente fuso.
Servite caldi.
Sono ottimi come aperitivo.

Zuppa di porri e carote a julienne

Ingredienti

1 porro
1 carota
1/4 di cipolla bianca
prezzemolo
qualche chiodo di garofano
cumino
1 noce di burro
3 tazze di brodo di pollo

In una casseruola fate riscaldare il burro. Aggiungete il porro e la carota tagliati a julienne, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente. Fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete il brodo di pollo bollente, il cumino, i chiodi di garofano e continuate la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti.
Servite la zuppa bollente con dei crostini di pane.

Cime di rapa “ripassate”

Ingredienti

2 mazzetti di cime di rapa
1 spicchio d’aglio
4/5 alici sott’olio
4 cucchiai di olio d’oliva
sale qb

Pulite le cime di rapa eliminado le foglie più dure. Lavate con cura dunque, le cime più tenere e sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente salata.
Nel frattempo in una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio e le alici a fuoco dolce. Quando le alici si saranno sciolte nell’olio aggiungete le cime di rapa, che nel frattempo avrete scolato.
Continuate la cottura a fuoco dolce e con il coperchio per circa 6/7 minuti.