Bistecca con Insalata Belga

Ingredienti

insalata belga tenera (chicon)
bistecca di vitello spessa almeno 2cm
olio d’oliva
aceto balsamico
sale e pepe qb

Portate ad ebollizione un tegame con dell’acqua. Quando l’acqua bolle aggiungete l’insalata belga e fatela cucinare per 10-15 minuti.

Nel frattempo riscaldate la griglia (quella di ghisa è perfetta) dove cucinerete la bistecca. Per la cottura della bistecca vi consiglio di prediligere una cottura media, in modo che la carne non si secchi troppo.
Quando l’insalata belga è cotta, abbiate cura di scolarla per bene in modo da eliminare l’acqua di cottura.
Servite la bistecca appena cotta con l’insalata belga condita con sale, pepe olio d’oliva e aceto balsamico.

Fegato all’Aceto Balsamico

Ingredienti per 2 persone

2 fette di fegato di vitello
una manciata di prezzemolo
1/2 cipolla bianca
3 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
sale qb

Tagliate le fette di fegato a strisce non troppo sottili.
In una padella antiaderente fate inbiondire la cipolla tagliata a pezzetti nell’olio di oliva, aggiungete il prezzemolo tritato. Aspettate qualche minuto mescolando con un mestolo di legno per evitare che la cipolla e il prezzemolo si brucino, e aggiungete successivamente il fegato.
Salate e continuate la cottura a fuoco vivace per circa 7 minuti.
Aggiungete l’aceto balsamico, fatelo sfumare e servite il fegato ben caldo.

Costolette di maiale con porri e aceto balsamico

Ingredienti

4 costate di maiale

1 porro

sale e pepe qb

3 cucchiai di olio d’oliva

1/2 bicchiere di aceto balsamico di Modena

insalatina tenera

Condite le costolette di maiale con l’olio d’oliva, il sale e il pepe, e mettetele a riposare in un contenitore coperto per 15 minuti.

Fate riscaldare una padella antiaderente e adagiatevi le costolette di maiale. Rosolate la carne per qualche minuto. Successivamente aggiungete il porro tagliato e fettine. Continuate la cottura a fuoco medio per altri 7/8 minuti, girandola di tanto in tanto. Bagnate la carne con l’aceto balsamico a fatelo evaporare. Terminate la cottura quando il sughetto si sarà addensato.

Servite la carne in un piatto piano, su di un letto di insalatina tenera, cosparsa di sughetto all’aceto balsamico.