Vellutata Light di Porri e Patate

Ingredienti per 2 persone

2 patate
1 porro grande
prezzemolo
4 cucchiai di olio d’oliva
pane per crostini

Sbucciate le patate e tagliatele in pezzi abbastanza grandi. Lavate bene il porro e tagliatelo a rondelle utilizzandolo tutto. In un tegame portate ad ebollizione abbondante acqua salate. Successivamente aggiungete le verdure e il prezzemolo. Fate cucinare a fuoco medio fino a quando l’acqua non si sarà consumata per 2/3. Mettete le verdure cotte nel mixer e frullatele. Servite la vellutata calda con un filo di olio crudo e dei crostini di pane.

Zucchine Arrostite con Vinaigrette alla Senape

Ingredienti:

2 zucchine grandi

1 cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di senape
pepe q.b.
sale q.b.

Sciogliete un pizzico di sale in un cucchiaio di aceto di vino. Poi aggiungete un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio e una spruzzatina di pepe. Per finire aggiungete la senape. Sbattete gli ingredienti con l’aiuto di un frustino fino a che non saranno emulsionati e omogenei.

Tagliate la zucchina a fette spesse 1 cm e fatele arrostire su una griglia molto calda, per un paio di minuti per lato.

Condite le zucchine con la vinaigrette alla senape.

Trofie con Pesto alla Genovese, Fagiolini e Patate

Ingredienti

160 gr di trofie
100 gr di patate
70 gr di fagiolini
20 gr di parmigiano reggiano
10 gr di pecorino sardo
2 mazzetti di basilico
4 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale qb

…il pesto: pulite il basilico, asciugatelo e mettetelo nel frullatore. Aggiungete il parmigiano reggiano, il pecorino sardo, l’aglio e il sale. Infine aggiungete l’olio e frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.

Pulite i fagiolini togliendo le estremità e fateli bollire in acqua salata insieme alle patate tagliate a dadini e alle trofie.

Scolate il tutto e condite con il pesto allungato con due cucchiai di acqua di cottura della pasta.