Trofie con Pesto alla Genovese, Fagiolini e Patate

Ingredienti

160 gr di trofie
100 gr di patate
70 gr di fagiolini
20 gr di parmigiano reggiano
10 gr di pecorino sardo
2 mazzetti di basilico
4 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale qb

…il pesto: pulite il basilico, asciugatelo e mettetelo nel frullatore. Aggiungete il parmigiano reggiano, il pecorino sardo, l’aglio e il sale. Infine aggiungete l’olio e frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.

Pulite i fagiolini togliendo le estremità e fateli bollire in acqua salata insieme alle patate tagliate a dadini e alle trofie.

Scolate il tutto e condite con il pesto allungato con due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Gnocchetti Sardi con Salsiccia, Carciofi e Pomodorini Secchi

Ingredienti per 2 persone

160 gr di gnocchetti sardi
1 salsiccia fresca
5 cuori di carciofo
6/7 pomorini secchi sott’olio
pepe
4 cucchiai di olio d’oliva

Togliete la salsiccia dal budello e sgranatela con una forchetta in una casseruola con l’olio. Fatela soffriggere e successivamente aggiungete i cuoti di carciofo tagliati in sei spicchi. Continuate la cottura a fuoco lento.
Nel frattempo in una pentola fate bollire l’acqua dove cucinerete gli gnocchetti.
Aggiungete al sugo i pomodorini secchi taglati a pezzettini.
Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e unitela al sugo. Fate insaporire per un paio di minuti a fiamma bassa.
Servite con un paio di cucchiaini di grana padano grattugiato.

Spaghetti all’aroma di peperoncino piccante

Il pacco delle meraviglie. Periodicamente, dalla sperduta Lucania, arriva direttamente nella mia casa di Bruxelles il pacco di mamma Rachele, meglio detto come pacco delle meraviglie. Si tratta di uno scatolone, all’incirca di 30-35 kg, colmo di ogni prelibatezza.
Data l’enorme quantità di cibo uscito fuori dall’ultimo pacco, ho deciso di dedicarci un’intera sezione del blog, che conterrà tutte le ricette fatte con gli ingredienti from casa Scatamacchia.

Per l’appunto, ecco qui gli spaghetti all’aroma di peperoncino…si tratta di spaghetti trafilati in bronzo, ruvidi e corposi, caratterizzati da un leggero aroma di peperoncino piccante. Io li ho conditi con un sugo al peperone rosso e pomodorini.

Per la preparazione del sugo….

Ingredienti per due persone

1 peperone rosso
300 gr di pomodorini
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di olio d’oliva
basilico
sale e pepe qb

Lavate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a cubetti. Fatelo rosolare in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio per qualche minuto. Aggiungete i pomodorini tagliati in due, il basilico e aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua dove cucinerete gli spaghetti al peperoncino. Il tempo di cottura degli spaghetti è anche quello del sugo. Quindi scolate la pasta, aggiungetela al sugo di peperoni e fate insaporine a fuoco vivace per qualche minuto.

Pasta con Funghi Champignon

Ingredienti per 2 persone

160 di pasta formato “gnocchi”
400 gr di pomodori pelati a pezzettoni
200 gr di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
prezzemolo
cumino
5 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe qb

Lavate i funghi, privateli dei gambi e tagliateli a dadini. In una casseruola riscaldate l’olio insieme all’aglio. Aggiungete successivamente i funghi e dopo qualche minuti sfumateli con il vino rosso.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete i pelati a pezzettoni, il prezzemolo tritato, una spolverate di cumino e aggiustate di sale e pepe.
Il sugo cucinerà a fuoco medio durante il tempo di ebollizione dell’acqua e di cottura della pasta.
Scolate la pasta aldente, aggiungetela a sugo di funghi e fatela insaporire e fuoco basso per qualche minuto. Prima di servire aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.

Pasta Fredda con Salmone Affumicato

Ingredienti per 2 persone

160 gr. di celentani
16 pomodorini
una manciata di capperi
60 gr. di pecorino sardo a tocchetti (non troppo stagionato)
4 fette di salmone affumicato
sale e pepe qb
un cucchiaino di mostarda
5 cucchiai di olio d’oliva

Portate a ebollizione l’acqua dove cucinerete i celentani.
Tagliate in due i pomodorini, a fettine il salmone, a tocchetti il pecorino.
Mischiate tutti gli ingredienti in una ciotola abbastanza capiente e mescolateli bene.
Nel frattempo cucinate la pasta, scolatela a dente e, nello scola pasta, raffreddatela sotto l’acquacorrente.
Aggiungete la pasta raffreddata al resto degli ingredienti nella ciotola, aggiungendo l’olio, la mostarda, i capperi, sale e pepe.
Mescolate energicamente, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettete in frigo per circa un’ora.
Ritiratela dal frigo 15 minuti prima di servirla.

Celentani con pomodorini, tonno, olive e capperi

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di celentani
1 scatola di tonno al natutale
250 gr. di pomodorini del Vesuvio
4 cucchiai di olio d’oliva
basilico fresco
una manciata di olive verdi snocciolate
una manciata di capperi
1 cipollotto
sale e pepe qb

                                 

                     

Lavate e tagliate in quattro spicchi i pomodorini, e a rondelle il cipollotto.
In una padella con l’olio fate soffriggere il cipollotto, aggiungete poi i pomodori, il basilico, il sale e il pepe. Nel frattempo tagliate a rondelle le olive.
Dopo qualche minuto aggiungete ai pomodorini il tonno sgocciolato, le olive e i capperi.
Continuate la cottura per circa 10 minuti.
Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua dove cucinerete i celentani.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e saltatela in padella con il sugo.
Impiattate aggiungendo alcune foglioline di basilico fresco.

Fusilli al sugo di peperoni

Continua la carrellata di “paste” estive….

Ingredienti per 2 persone

200 gr. fusilli
1 peperone giallo o rosso non troppo grande
1 scatola di pomodori pelati a pezzettoni da 400 gr.
4 cucchiai di olio d’oliva
basilico fresco
qualche fogliolina di menta
una manciata di olive verdi snocciolate
1 spicchio d’aglio
sale e pepe qb

Lavate e tagliate a cubetti il peperone, e a rondelle le olive.
In una padella con l’olio fate soffriggere l’aglio intero, aggiungete poi i pomodori pelati a pezzettoni, il basilico, il sale e il pepe. Fate cucinare a fuoco medio per circa 10 minuti.
Successivamente aggiungete il peperone e le olive al sugo di pomodoro.
Continuate la cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua dove cucinerete i fusilli.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e saltatela in padella con il sugo di peperoni.
Impiattate aggiungendo alcune foglioline di menta.

Tortiglioni al Sugo di Melanzane

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di tortiglioni
1 melanzana non troppo grande
1 scatola di pomodori pelati a pezzettoni da 400 gr.
4 cucchiai di olio d’oliva
basilico fresco
1 spicchio d’aglio
sale qb
parmigiano grattugiato

Lavate e tagliate a cubetti la melanzana, riponendoli in un colapasta con del sale, in modo da eliminare l’acqua della melanzana stessa.

In una padella con l’olio fate soffriggere l’aglio intero, aggiungete poi i pomodori pelati a pezzettoni, il basilico e il sale. Fate cucinare a fuoco medio per circa 10 minuti.
Successivamente sciacquate la melanzana sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, e aggiungetela al sugo di pomodoro.
Continuate la cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua per cucinare i tortiglioni.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e saltatela in padella con il sugo di melanzane.
Impiattate aggiungendo parmigiano grattugiato e alcune foglie di basilico.

Fusilli con Broccoli e Zafferano

Ingredienti

320 gr di fusilli
400 gr di broccoli
1 spicchio d’aglio
1 bustina di zafferano
5 cucchiai di olio d’oliva

Lavate i broccoli e sbollentateli in abbondante acqua salata per 5 minuti. Quando scolate i broccoli conservate l’acqua di cottura, in cui cucinerete i fusilli.
In una padella, fate dorare l’aglio intero nell’olio e, successivamente, aggiungete i broccoli. Nel frattempo fate cucinare la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli. Scolate la pasta e saltatela nella padella con i broccoli, aggiungendo lo zafferano. Mescolate, fate insaporire e servite ben caldi.

Spaghetti saltati in padella con le cime di rapa

Ingredienti per 2 persone

180 gr di spaghetti n.5
2 mazzetti di cime di rapa
1 spicchio d’aglio
2/3 alici sott’olio
4 cucchiai di olio d’oliva
sale qb
1 peperoncino

Pulite le cime di rapa e sbollentatele in abbondante acqua bollonte per 5/6 minuti. In una padella fate soffriggere l’aglio e le alici sott’olio. Aggiungete successivamente le cime di rapa sbollentate e salate. Nel frattempo nell’acqua di cottura delle cime di rapa fate cuocere gli spaghetti. A fine cottura, scolate la pasta e fatela insaporire nella padella con la verdura. Saltate il tutto a fuoco vivace, aggiungendo il peperoncino.