La Coratella alla forenzese

La coratella…polmone, cuore, fegato dell’agnello o del capretto. E’ un piatto contadino che ricorda i tempi in cui nulla era inutilizzato.
Non a tutti piace, soprattutto a chi non è abituato, più che altro all’idea, di mangiare le parti interne di un animale! Ma vi assicuro , al gusto è davvero molto buona…

Ingredienti

1 coratella di agnello o capretto
1 spicchio d’aglio
3/4 peperoni rossi secchi
7 pomodorini maturi
4 cucchiai di olio d’oliva
sale qb

Lavate bene la coratella in modo da eliminare i residui di sangue. Tagliatela a pezzetti.
In una padella capiente mettete l’olio, la coratella, e l’aglio tagliato a fettine sottili. Mettete la padella sul fuoco basso e iniziate la cottura avendo cura di mettere il coperchio. Dopo 5 minuti aggiungete i peperoni tagliati grossolanamente e i pomodorini privati dei semi. Alzate la fiamma a fuoco medio, rimettete il coperchio e continuate la cottura per 10 minuti circa, avendo cura di mescolare la coratella di tanto in tanto. Se il sugo si asciuga troppo, potete aggiungere un pò di acqua.
Se preferite, potete aggiungere anche un peperoncino piccante.
E’ ottima come antipasto!

Filetti di Merluzzo con Porri e Limone

Ingredienti per 4 persone

Merluzzo

4 filetti di merluzzo
1/2 porro
1 limone
4 cucchiai di olio d’oliva

Insalatina

1 carota
1 rapa rossa
2 foglie di cavolo bianco
1 decina di foglie di scarola

In una padella dal fondo largo mettete l’olio e il porro tagliato a fettine sottili. Fate soffriggere il porro a fuoco lento. Aggiungete i filetti di merluzzo privati delle spine (vanno bene anche quelli congelati) e continuate la cottura a fuoco lento, coprendo la padella con un coperchio, per circa 7 minuti. A fine cottura aggiungete il succo del limone spremuto e alzate la fiamma facendo addensare il succo.

 

Servite i filetti di merluzzo caldi, accompagnati da un insalata fatta di carote, rape rosse, cavolo e scarola tagliati a julienne e conditi con il fondo di cottura del pesce.