Rotolo con Carne Macinata e Spinaci

Ingredienti

500 gr di carne macinata (il solito misto di vitello e maiale)
2 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
300 gr di spinaci
100 gr di pancetta arrotolata e affettata
sale e pepe qb
4 cucchiai di olio d’oliva
2 bicchieri di vino rosso
carta da forno

In una ciotola capiente mettete la carne macinata. Sgranatela con una fochetta. Aggiungete le uova, il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato e amalgamate gli ingredienti con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo.

Nel frattempo in abbondante acqua salata, sbollentate gli spinaci per qualche minuto. Successivamente scolateli avendo cura di eliminare tutta l’acqua.

Su un ripiano stendete la carta da forno. Disponete le fette di pancetta in modo da formare un rettangolo. Sulla pancetta stendete il composto di carne macinata in modo che corrisponda al rettangolo formato dalla fette di pancetta. Infine, sulla carne macinata, seguendo la stessa logica, stendete lo strato di spinaci. Arrotolate il rettangolo che avete ottenuto aiutandovi con la carta da forno.

Potete cucinare il rotolo sia nel forno (180 gradi per 30 minuti) sia in una casseruola. Io ho scelto la casseruola. Ho riposto il rotolo in una casseruola abbastanza capiente con l’olio d’oliva. Ho fatto cucinare a fuoco medio per circa 40 minuti. Successivamente ho aggiunto il vino rosso, e continuato la cottura fino a quando il vino non si è consumato.

Ho servito il rotolo di spinaci ben caldo, accompagnato con delle patate tagliate a cubetti, cucinate in abbondante olio d’oliva e aromatizzate con pepe e rosmarino fresco.

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Risotto con Spinaci, Salsiccia e Formaggio di Fossa

Continuando la saga delle ricette figlie degli ingredienti sbucati dal “pacco delle meraviglie”, la crema di formaggio di fossa prodotta e confezionata dall’azienda T&C (Tartufi e Specialità Alimentari) è perfetta per mantecare i risotti di carne e verdure!

Ingredienti

250 gr di riso carnaroli
200 gr di spinaci
2 salsicce
1/2 cipolla bianca
una manciata di prezzemolo tritato
brodo di pollo
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiaini di crema di formaggio di fossa
sale e pepe qb

Lavate gli spinaci accuratamente sbollentateli per qualche minuto in acqua salata.

In un tegame fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti. Aggiungete la salsiccia privata del budello con qualche seme di finocchietto selvatico. Quando la salsiccia sara dorata, aggiungete gli spinaci bolliti e sminuzzati.

Quando gli spinaci e la salsiccia saranno ben amalgamati, aggiungete il riso, fatelo caramellare e sfumatelo con il vino bianco. Fate evaporare il vino e aggiungete, di volta in volta, un mestolo di brodo bollente (il brodo dovrà essere caldo per evitare che si blocchi la cottura del riso). Fate cuocere il riso a fuoco vivace per 16-17 minuti.

A cottura ultimata, mantecate il riso con la crema di formaggio di fossa. Togliete il risotto dal fuoco e fatelo riposare per 1 minuto.

Se siete interessati alla crema di formaggio di fossa ed altre specialità dell’azienda T&C, questi sono i contatti:

T&C S.r.l.
Sede e stab. Via Pole, 26 A
61041 ACQUALAGNA (PU) ITALY
Tel +39 0721 799065
Fax +39 0721 797259

e-Mail: info@truffle.it

Frittata di Spinaci

Ingredienti per 4 persone

4 uova
250 gr. di spinaci
menta
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
5 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe qb

                     

Dopo aver lavato accuratamente gli spinaci, sbollentateli in abbondante acqua salata. Scolateli per bene e teneteli da parte.
In una terrina sbattete le uova con gli spinaci bolliti, il parmigiano, la menta, il sale e il pepe.
Nel frattempo riscaldate in una padella antiaderente l’olio. Quando l’olio sarà caldo, aggiungete il composto della frittata. Mescolate per qualche secondo a fuoco vivace. Fate cuocere la frittata a fuoco medio per circa 3 o 4 minuti per lato, coprendo la padella con un coperchio.
Quando la frittata sarà cotta, ponetela su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.