Risotto con Champignon e Succo di Tartufi

Risotto mon amour…e soprattutto l’inverno. Ecco un classico: risotto ai funghi champignon, a cui ho aggiunto il succo di tartufi, prodotto dalla stessa ditta della crema di formaggio di fossa già usata per il risotto con spinaci e salsiccia.

Ingredienti

250 gr di riso carnaroli
200 gr di funghi champignon
1/2 cipolla bianca
una manciata di prezzemolo tritato
brodo di pollo
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiaini di succo di tartufi
sale e pepe qb

                                        

Lavate i funghi champignon accuratamente.

In un tegame fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti. Quando sarà dorata aggiungete i funghi champignon tagliati a pezzettini.

Quando i funghi sono giunti a metà cottura, aggiungete il riso, fatelo caramellare e sfumatelo con il vino bianco. Fate evaporare il vino e aggiungete, di volta in volta, un mestolo di brodo bollente (il brodo dovrà essere caldo per evitare che si blocchi la cottura del riso). Fate cuocere il riso a fuoco vivace per 16-17 minuti.

A cottura ultimata, mantecate il riso con la crema di formaggio pecorino grattugiato e aggiungete il succo di tarufi. Togliete il risotto dal fuoco e fatelo riposare per 1 minuto.

Se siete interessati alla crema di formaggio di fossa ed altre specialità dell’azienda T&C (Tartufi e Specialità Alimentari), questi sono i contatti:

T&C S.r.l.
Sede e stab. Via Pole, 26 A
61041 ACQUALAGNA (PU) ITALY
Tel +39 0721 799065
Fax +39 0721 797259

e-Mail: info@truffle.it

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Pasta con Funghi Champignon

Ingredienti per 2 persone

160 di pasta formato “gnocchi”
400 gr di pomodori pelati a pezzettoni
200 gr di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
prezzemolo
cumino
5 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe qb

Lavate i funghi, privateli dei gambi e tagliateli a dadini. In una casseruola riscaldate l’olio insieme all’aglio. Aggiungete successivamente i funghi e dopo qualche minuti sfumateli con il vino rosso.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete i pelati a pezzettoni, il prezzemolo tritato, una spolverate di cumino e aggiustate di sale e pepe.
Il sugo cucinerà a fuoco medio durante il tempo di ebollizione dell’acqua e di cottura della pasta.
Scolate la pasta aldente, aggiungetela a sugo di funghi e fatela insaporire e fuoco basso per qualche minuto. Prima di servire aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.

Sovracosce di Pollo al Forno

Ingredienti per 2 persone

2 sovracosce di pollo
6 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
erbe aromatiche (timo, rosmarino, salvia, alloro)
qualche chiodo di garofano
sale e pepe qb
1 bicchiere di vino rosso
200 di funghi champignon

Ponete le sovracosce di pollo in una ciotola, aggiungete, l’olio, gli aromi, il sale e il pepe, e i chidi di garofano. Coprite la ciotola con l’alluminio e lasciate insaporire per un paio d’ore.
Nel frattempo lavate i funghi e tagliateli a pezzi grossolani. Riscaldate il forno a 180 gradi.
Mettete il pollo in una teglia da forno, versando l’intero condimento. Infornate e fate cucinare per circa 15 minuti. Aggiungete il vino rosso e i funghi, e continuate la cottura per altri 10 minuti. Se necessario aggiungete altro vino.