Uovo Fritto alla Cracco

Ingredienti

1 tuorlo d’uovo per ogni commensale
pan grattato
asparagi
olio d’oliva

Prendete il tuorlo d’uovo e sistematelo in un bicchiere in modo che sia cosparso di pan grattato. Mettete in frigo per almeno due ore.

Nel frattempo pulite gli asparagi, privateli della parte del gambo troppo dura e sbollentateli in acqua salata per circa 5 minuti.

Per cucinare il tuorlo d’uovo, scaldate in una padelle abbondante olio d’oliva. Quando l’olio sarà ben caldo mettete il tuorlo d’ouvo “impanato” aiutandovi nella frittura con una schiumarola. Fate friggere per 40 secondi.

Impiattate l’uovo su un letto di asparagi conditi con olio d’oliva.

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Frittata di Spinaci

Ingredienti per 4 persone

4 uova
250 gr. di spinaci
menta
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
5 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe qb

                     

Dopo aver lavato accuratamente gli spinaci, sbollentateli in abbondante acqua salata. Scolateli per bene e teneteli da parte.
In una terrina sbattete le uova con gli spinaci bolliti, il parmigiano, la menta, il sale e il pepe.
Nel frattempo riscaldate in una padella antiaderente l’olio. Quando l’olio sarà caldo, aggiungete il composto della frittata. Mescolate per qualche secondo a fuoco vivace. Fate cuocere la frittata a fuoco medio per circa 3 o 4 minuti per lato, coprendo la padella con un coperchio.
Quando la frittata sarà cotta, ponetela su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Frittata alla Menta

Ingredienti per due persone

3 uova
150 gr di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio d’oliva
un bel pò di foglioline di menta fresca
sale e pepe qb

In una terrina sbattete le uova con il parmigiano, le foglie di menta e il sale.
Nel frattempo riscaldate in una padella antiaderente l’olio. Quando l’olio sarà caldo, aggiungete il composto della frittata. Mescolate per qualche secondo a fuoco vivace. Fate cuocere la frittata a fuoco medio per circa 3 o 4 minuti per lato, coprendo la padella con un coperchio.
Quando la frittata sarà cotta, ponetela su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Fiori di zucca in cucina

Ingredienti

4 uova
150 gr di pecorino grattugiato
3 cucchiai di olio d’oliva
200 gr di fiori di zucca
qualche foglia di menta fresca
sale qb

Pulite i fiori di zucca eliminando i gambi, lavateli accuratamente e strizzateli delicatamente cercando di eliminare l’acqua in eccesso.
In una terrina sbattete le uova con il pecorino, le foglie di menta e il sale. Aggiungete una parte dei fiori di zucca e continuate a sbattere
Nel frattempo riscaldate in una padella antiaderente l’olio con i restanti fiori di zucca. Quando l’olio sarà caldo e i fiori di zucca appassiti, aggiungete il composto della frittata. Mescolate per qualche secondo. Fate cuocere la frittata a fuoco medio per circa 3 o 4 minuti per lato.
Quando la frittata sarà cotta, ponetela su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

In principio era solo una…frittata

E’ vero, non bisogna essere dei cuochi geniali per fare una frittata…ma modestamente le mie frittate sono davvero buone!!Le differenzia la morbidezza:  sono morbide, “spumose”, ma anche sottili e delicate. Il momento clou è la messa in padella delle uova sbattute…

Ingredienti per 2 persone (generalmente calcolate un uovo a persona)

2 uova, una presa di sale, 70 gr. di parmigiano grattugiato, 1 pomodoro san marzano, crema di aceto balsamico di Modena, origano, 2 cucchiai di olio d’oliva

In una terrina sbattete le uova con il sale e il parmigiano. Nel frattempo, scaldate l’olio d’oliva in una padella dal diametro di circa 20 cm. Quando l’olio sarà caldo, versate le uova sbattute nella padella. Dopo qualche secondo, con una forchetta mescolate grossolanamente le uova, come se si volessero cucinare delle uova strapazzate, avendo cura poi di sisetmarle a mò di frittata.

Abbassate la fiamma e fate cuocere 3/4 minuti per lato. Girate la frittata aiutandovi con un piatto piano.

Quando la frittata sarà pronta, ponetela su della carta assorbente al fine di eliminare l’olio in eccesso. Servite la frittata con il pomodoro tagliato a fette, l’origano e la crema di aceto balsamico.