Archivio mensile:ottobre 2011

Bistecca con Insalata Belga

Ingredienti

insalata belga tenera (chicon)
bistecca di vitello spessa almeno 2cm
olio d’oliva
aceto balsamico
sale e pepe qb

Portate ad ebollizione un tegame con dell’acqua. Quando l’acqua bolle aggiungete l’insalata belga e fatela cucinare per 10-15 minuti.

Nel frattempo riscaldate la griglia (quella di ghisa è perfetta) dove cucinerete la bistecca. Per la cottura della bistecca vi consiglio di prediligere una cottura media, in modo che la carne non si secchi troppo.
Quando l’insalata belga è cotta, abbiate cura di scolarla per bene in modo da eliminare l’acqua di cottura.
Servite la bistecca appena cotta con l’insalata belga condita con sale, pepe olio d’oliva e aceto balsamico.

Spaghetti all’aroma di peperoncino piccante

Il pacco delle meraviglie. Periodicamente, dalla sperduta Lucania, arriva direttamente nella mia casa di Bruxelles il pacco di mamma Rachele, meglio detto come pacco delle meraviglie. Si tratta di uno scatolone, all’incirca di 30-35 kg, colmo di ogni prelibatezza.
Data l’enorme quantità di cibo uscito fuori dall’ultimo pacco, ho deciso di dedicarci un’intera sezione del blog, che conterrà tutte le ricette fatte con gli ingredienti from casa Scatamacchia.

Per l’appunto, ecco qui gli spaghetti all’aroma di peperoncino…si tratta di spaghetti trafilati in bronzo, ruvidi e corposi, caratterizzati da un leggero aroma di peperoncino piccante. Io li ho conditi con un sugo al peperone rosso e pomodorini.

Per la preparazione del sugo….

Ingredienti per due persone

1 peperone rosso
300 gr di pomodorini
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di olio d’oliva
basilico
sale e pepe qb

Lavate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a cubetti. Fatelo rosolare in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio per qualche minuto. Aggiungete i pomodorini tagliati in due, il basilico e aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua dove cucinerete gli spaghetti al peperoncino. Il tempo di cottura degli spaghetti è anche quello del sugo. Quindi scolate la pasta, aggiungetela al sugo di peperoni e fate insaporine a fuoco vivace per qualche minuto.

Coscia d’Anatra con Birra Trappista

Ingredienti

1 coscia d’anatra a persona
1 noce di burro
1 spicchio d’aglio
alloro
salvia
rosmarino
sale
pepe
1 lattina di birra (se trappista è meglio)

Non private assolutamente la coscia d’anatra del proprio grasso! Non solo è tra i grassi animali, quello con meno colesterolo, ma da un sapore unico alla carne!

       

In una padella fate soffriggere la coscia d’anatra con la noce di burro fino a quando il suo grasso non si sarà sciolto completamente.

    

Aggiungete tutti gli aromi e continuate la cottura e fuoco medio, avendo cura di coprire la padella con un coperchio. Girate la coscia d’anatra frequentemente per evitare che si bruci. Dopo una quindicina di minuti, aggiungete la birra e continuate la cottura fino a quando la birra non si sarà addensata.

Servite la coscia d’anatra calda, con il suo sughetto di birra e accompagnata da un puré di patate.