L’orto e…casa!

Queste foto le ho scattate circa un anno fa, in una calda mattinata d’estate: mia mamma era appena tornata dall’orto con i cesti colmi di verdure: melanzane, peperoni, cime di zucca, fiori di zucca, pomodori, fichi neri…una meraviglia!

Non nego che rivedere le foto da qui, da Bruxelles, mi ha fatto venire voglia di quell’estate contadina, quella che vivevo da bambina e poi da ragazza, fatta di famiglia e ovviamente….buon cibo!

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Fiori di zucca in pastella

I ricordi culinari delle mie estati a Forenza sono legati alla quantità e varietà di verdure dell’orto coltivate prima da mia nonna e poi da mia mamma. Primi fra tutti vi erano i fiori di zucca, che come avete potuto notare dalle ricette precedenti, hanno una versatilità incredibile…

Ingredienti (4 persone)

16 fiori di zucca
100 gr di farina
2 uova
1,5 dl di birra
olio per fritture
sale qb

…preparare la pastella: setacciate la farina in una terrina, aggiungete le uova sbattute e la birra. Mescolate il composto, evitando la formazione di grumi, fino ad ottenere una pastella cremosa.

Lavate delicatemente i fiori di zucca, privateli del gambo e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina.

Immergete i fiori di zucca nella pastella. Friggeteli poi, pochi alla volta, in abbondante olio molto caldo. Scolateli con il mestolo forato, e poneteli su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Salateli e serviteli caldi.

In english please

Ingredients for 4

16 zucchini blossoms
100gr flour
2 eggs
1,5 dl beer
oil
sea salt

…to prepare batter: in a terrine, sift the flour and add the beaten eggs and the beer. You just mix all these ingredients until it’s the consistency of heavy cream.

Wash accurately the zucchini blossoms and dry them with paper towel. Deep fry the battered blossoms in heat oil until they will be golden brown. Drain on a paper towel, then sprinkle with sea salt and eat hot.

Fiori di zucca in cucina

Ingredienti

4 uova
150 gr di pecorino grattugiato
3 cucchiai di olio d’oliva
200 gr di fiori di zucca
qualche foglia di menta fresca
sale qb

Pulite i fiori di zucca eliminando i gambi, lavateli accuratamente e strizzateli delicatamente cercando di eliminare l’acqua in eccesso.
In una terrina sbattete le uova con il pecorino, le foglie di menta e il sale. Aggiungete una parte dei fiori di zucca e continuate a sbattere
Nel frattempo riscaldate in una padella antiaderente l’olio con i restanti fiori di zucca. Quando l’olio sarà caldo e i fiori di zucca appassiti, aggiungete il composto della frittata. Mescolate per qualche secondo. Fate cuocere la frittata a fuoco medio per circa 3 o 4 minuti per lato.
Quando la frittata sarà cotta, ponetela su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Risotto con fiori di zucca

Preparate il brodo di pollo utilizzando le ali, le cosce, una carota e una costa di sedano. Tenete il brodo in caldo.

In un tegame fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti. Aggiungete i fiori di zucca che avrete lavato e tagliatop a pezzi.

Quando i fiori di zucca saranno appassiti, aggiungete il riso, fatelo caramellare e sfumatelo con il vino bianco. Fate evaporare il vino e aggiungete, di volta in volta, un mestolo di brodo bollente (il brodo dovrà essere caldo per evitare che si blocchi la cottura del riso). Fate cuocere il riso a fuoco vivace per 16-17 minuti.

A cottura ultimata, mantecate il riso con il parmigiano grattugiato. Togliete il risotto dal fuoco e fatelo riposare per 1 minuto.