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Uovo Fritto alla Cracco

Ingredienti

1 tuorlo d’uovo per ogni commensale
pan grattato
asparagi
olio d’oliva

Prendete il tuorlo d’uovo e sistematelo in un bicchiere in modo che sia cosparso di pan grattato. Mettete in frigo per almeno due ore.

Nel frattempo pulite gli asparagi, privateli della parte del gambo troppo dura e sbollentateli in acqua salata per circa 5 minuti.

Per cucinare il tuorlo d’uovo, scaldate in una padelle abbondante olio d’oliva. Quando l’olio sarà ben caldo mettete il tuorlo d’ouvo “impanato” aiutandovi nella frittura con una schiumarola. Fate friggere per 40 secondi.

Impiattate l’uovo su un letto di asparagi conditi con olio d’oliva.

Penne rigate con Champignon e Asparagi

Ingredienti per 4 persone

350 gr di penne rigate
1 mazzetto di asparagi verdi e sottili
250 di funghi champignon
5 cucchiai di olio d’oliva
una manciata di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
sale e pepe qb

Lavate accuratamente le verdure.In abbondante acqua salata fate sbollentare per 3/4 minuti gli asparagi. Nel frattempo in una padella antiaderente, riscaldate l’olio con lo spicchio d’aglio. Successivamente aggiungete i funghi champignon tagliati in pezzi grossolani.
Scolate gli asparagi, avendo cura di conservare l’acqua di cottura perchè servirà per cuocere la pasta. Tagliate gli asparagi a pezzettini ed aggiungeteli nella padella con i funghi. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco medio.
Nel frattempo fate cucinare le pennette nell’acqua di cottura degli asparagi. Se necessario, bagnate di tanto in tanto le verdure con l’acqua di cottura della pasta.
Scolate le pennette al dente e saltatele in padella con le verdure, aggiungendo una manciata di prezzemolo fresco.

Risotto agli asparagi

Ingredienti

300 gr di asparagi
250 di riso carnaroli
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr di pecorino grattugiato
4 bicchieri di brodo di pollo

Preparate il brodo di pollo utilizzando le ali, le cosce, una carota e una costa di sedano. Tenete il brodo in caldo.

In un tegame fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti. Aggiungete gli asparagi che avrete lavato e tagliato a pezzetti.

Quando gli asparagi saranno appassiti, aggiungete il riso, fatelo caramellare e sfumatelo con il vino bianco. Fate evaporare il vino e aggiungete, di volta in volta, un mestolo di brodo bollente (il brodo dovrà essere caldo per evitare che si blocchi la cottura del riso). Fate cuocere il riso a fuoco vivace per 16-17 minuti.

A cottura ultimata, mantecate il riso con il pecorino grattugiato. Togliete il risotto dal fuoco e fatelo riposare per 1 minuto.