Penne rigate con Champignon e Asparagi

Ingredienti per 4 persone

350 gr di penne rigate
1 mazzetto di asparagi verdi e sottili
250 di funghi champignon
5 cucchiai di olio d’oliva
una manciata di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
sale e pepe qb

Lavate accuratamente le verdure.In abbondante acqua salata fate sbollentare per 3/4 minuti gli asparagi. Nel frattempo in una padella antiaderente, riscaldate l’olio con lo spicchio d’aglio. Successivamente aggiungete i funghi champignon tagliati in pezzi grossolani.
Scolate gli asparagi, avendo cura di conservare l’acqua di cottura perchè servirà per cuocere la pasta. Tagliate gli asparagi a pezzettini ed aggiungeteli nella padella con i funghi. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco medio.
Nel frattempo fate cucinare le pennette nell’acqua di cottura degli asparagi. Se necessario, bagnate di tanto in tanto le verdure con l’acqua di cottura della pasta.
Scolate le pennette al dente e saltatele in padella con le verdure, aggiungendo una manciata di prezzemolo fresco.

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