Ingredienti
400 gr. di costine di agnello
2 cipolle bianche
1 costa di sedano
1 manciata di chiodi di garofano
2 bicchieri di vino bianco
500 gr. di cicorino selvatico
fiori di primule
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe qb
…preparazione dell’agnello: mettete in un contenitore l’agnello, 4 cucchiai di olio d’oliva, le cipolle tagliata in due parti, la costa di sedano tagliata a pezzi, i chiodi di garofano, sale e pepe. Mescolate e chiudete il contenitore con dell’alluminio. Tenete a riposo per 30 minuti.
Accendete il forno a 180 gradi. Mettete l’intero composto in una teglia dai bordi alti e quando il forno avrà raggiunto la temperatura, infornate il tutto. Dopo 10 minuti di cottura, bagnate l’agnello con il vino bianco e continuate la cottura per altri 30 minuti, mescolando di tanto i tanto il contenuto della teglia.
A cottura terminata, mettete le costine di agnello in una terrina con il coperchio e tenetele in caldo. Frullate nel frullatore il fondo di cottura dell’agnello, comprese le cipolle e il sedano.
…preparazione del cicorino: in una padella riscaldate 2 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio. Aggiungete le foglie di cicorino selvatico, che avrete precedentemente lavato ed asciugato. Saltate il cicorino a fuoco alto per un paio di minuti ed aggiustate di sale e pepe.
Servite le costine di agnello in un piatto piano, accompagnato con il fondo di cottura frullato, il cicorino saltato in padella e una manciata di primule.
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